Les Douces Heures
Cafés
10 cafés affichés
Afrique
Des cafés nets, intenses et souvent très expressifs.
Amérique centrale
Des cafés structurés, fins et souvent très équilibrés.
Assemblage
Un café de réveil matin, rond et puissant.
Amérique du Sud & Caraïbes
Des cafés ronds, doux et faciles à intégrer en assemblage.
Asie & Océanie
Des cafés profonds, puissants et très persistants.
Qu’est-ce que le grade SHB ?
Une classification qui parle d’altitude, de densité et d’arômes.
Le grade SHB (Strictly Hard Bean) est une classification prestigieuse dans le monde du café. Il est surtout appliqué dans certains pays d’Amérique centrale, comme le Guatemala, le Costa Rica et le Honduras.
Ce label garantit en général des grains provenant de plantations situées à une altitude d’au moins 1 200 mètres. À cette hauteur, la maturation des cerises de café est plus lente, ce qui permet aux grains de devenir plus denses et plus concentrés en arômes.
La dureté accrue des grains SHB favorise une meilleure extraction lors de la torréfaction et produit souvent une tasse riche, nuancée, avec des notes fruitées, florales et une acidité vive.
Autres repères
AA
Principalement utilisé au Kenya, ce grade identifie des grains de grande taille, généralement cultivés en haute altitude. Les cafés AA sont reconnus pour leurs arômes vifs, leurs notes fruitées et leur acidité équilibrée.
Autres repères
SHG
Strictly High Grown est un grade souvent employé pour des cafés cultivés à haute altitude. Il garantit des grains denses et riches en saveurs complexes et nuancées.
Le saviez-vous ?
La torréfaction transforme un grain vert en bombe aromatique.
Ce processus libère plus de 800 composés aromatiques différents. Oui, 800. C’est plus que dans le vin.